項：員工健康證。
墻上貼著的兩張，日期已經過期兩個月。
“健康證過期。扣3分。”
收銀臺旁邊有一個小料架，上面擺著布丁、椰果、燕麥。我拿起一盒布丁，翻過來看底部——沒有效期標簽。
“布丁沒有標簽。什么時候開封的？”
馬尾女孩小聲說：“……昨天吧。”
“昨天？布丁開封后冷藏保存不超過24小時，現在幾點？十點。過期了。”
我把布丁盒放下，轉身看著收銀臺上正在用的糖漿瓶。
瓶身上同樣沒有標簽，上面還沾著干掉的糖漬。
“糖漿多久換一次？”
沒人回答。
許安安的臉已經白了。
“安安，我問你。糖漿多久換一次？”
“……用完了就換。”
“用完了？這一瓶剩下的還能做幾杯？”
她不說話了。
我從包里掏出評分表，靠在收銀臺上寫。
第一項：員工健康證過期。扣3分。
第二項：小料（布丁）無標簽，已開封超過24小時。扣6分。
第三項：糖漿瓶身無標簽，無開封日期。扣3分。
“前臺查完了。現在看后廚。”
后廚的簾子被掀開，那個小伙子主動讓到一邊。
我走進去，后廚三個人：小伙子、胖大姐、一個扎圍裙的姑娘。
三個人站成一排，表情像被抓了現行。
操作臺上，珍珠桶光溜溜的，沒有效期標簽。
茶湯桶也沒有。
切好的檸檬塊裝在保鮮盒里，同樣沒有標簽。
我拿起珍珠桶里的勺子，舀了一勺倒在白紙上。
珍珠發白，表面發黏，有幾顆已經坨在一起。
“這珍珠什么時候煮的？”我問。
沒人吭聲。
許安安跟進來，臉色很難看：“曉曉，你——”
“我問，這珍珠什么時候煮的。”
那個小伙子低下頭，小聲說：“……昨天下午。”
胖大姐補了一句：“就剩這一點了，倒掉怪可惜的——”
“可惜？”我放下勺子，看著許安安，“你讓客人喝昨天下午的珍珠？珍珠超過四小時必須報廢，這是SOP第七條。你以前也背過。”
許安安咬著嘴唇沒說話。
我繼續往評分表上寫。
**項：效期標簽缺失（珍珠桶、茶湯桶、檸檬盒均無標簽）。扣4分。
第五項：食材過期（珍珠煮制時間超過24