菜市場。
昨天買的牛雜品質一般。
腥味重。
必須下重料壓。
今天我換了一家牛肉鋪。
老板娘見我挑得細，問：
“開店的？”
“擺攤。”
“賣牛雜？”
“嗯。”
她看了我一眼。
“新攤吧？”
我點頭。
她笑了笑。
“新攤別一上來買太多。”
我說：“今天少買點。”
她幫我挑了一批新鮮的，又搭了幾根牛骨。
“牛骨便宜給你。”
“湯吊厚點。”
我愣了一下。
“謝謝。”
她擺手。
“夜市做吃的都不容易。”
“做得好，以后來我這兒拿貨。”
我拎著東西回去，開始備料。
牛雜焯水。
去腥。
切塊。
牛骨熬湯。
蘿卜提前燉到半透。
辣底重新炒。
整個下午，出租屋廚房里全是熱氣。
窗戶開著。
樓道里有人路過，停下問：
“誰家燉肉啊，這么香？”
我沒說話。
只是把火調小。
傍晚六點，我準時出攤。
隔壁**老板看我鍋少了一些，點點頭。
“今天備少了？”
“少一半。”
“聰明。”
我把鍋燒開，香味慢慢出來。
六點半，第一個客人來了。
是昨晚那個外賣騎手。
他停下車，摘了頭盔。
“老板，今天還出攤啊？”
我笑了。
“不出攤，怎么把昨天虧的賺回來？”
他也笑。
“來個大份。”
“多放蘿卜。”
“行。”
他坐在小桌邊吃，剛吃兩口，就朝我豎了下大拇指。
“今天比昨天還好。”
“湯更厚。”
我說：“換了料。”
他拿起手機。
“我再發群里。”
沒多久，來了三個騎手。
然后又來了兩個附近寫字樓的年輕人。
一個女生站在攤前，猶豫著問：
“老板，這個辣嗎？”
“能做微辣。”
“牛雜會不會腥？”
“不腥。”
她身邊的男生笑。
“新攤你也敢試？”
女生指了指旁邊幾個騎手。
“他們吃得挺香。”
我很快做好兩份。
女生吃第一口時，眼睛明顯亮了一下。
“這個蘿卜好吃。”
男生嘗了牛雜，也點頭。
“可以啊。”
他們坐下沒多久，又拍了照片。
我沒有阻止。
來夜市的人，拍照發朋友圈很正常。
只要味道撐得住，照片就是客。
七點半，我攤前