鍋包肉、皮蛋黃瓜------------------------------------------、狍子肉、海參、雪綿豆沙分盤裝好，省的擱時間長了串味，按了按那塊豬脊肉，不軟不硬，吳長海為了方便切，已經提前在飯店冰箱里凍過。，吳雙就打斜切了一刀分開，將肉切成厚度沒有筷子頭粗，薄度比筷子頭厚的肉片，將這些肉片放在清水里，稍微泡一泡血水。，也不想炒菜了，這么熱，干脆拌個皮蛋黃瓜。，上層放上四個皮蛋，下層放上剩大米，打開煤氣，皮蛋等上汽后熥上五分鐘就好。，切出一份蒜末、蔥花，又切出一份蒜片、姜絲、蔥白絲、香菜段用作一會做鍋包肉的配菜。、醬油、陳醋、香油，再少來點辣椒油，宋貴珍不太能吃辣，用勺子咯楞勻乎，這是一會做皮蛋黃瓜的料汁，放在一邊備用。“唰唰唰”，吳雙刀工很好，幾下就將水黃瓜的皮打掉，“梆梆，咚咚”幾聲，幾根黃瓜就從扁黃瓜變成黃瓜塊，被吳雙收進大鋁盆里。，上汽后已經過了五分鐘，吳雙打了一盆涼水，用手蘸著涼水從鍋里把皮蛋都撈進水里，將盆子放在客廳茶幾上，“爺，你把皮蛋給我扒了唄。”，這玩意太護皮，吳雙不樂意扒，就交給老爺子扒。，樂呵呵說道，“好嘞。奶，你也別閑著，給我爺搖搖蒲扇。”吳雙笑著和奶奶說道，奶奶也是笑著“哎”了一聲。，這水分不可能完全攥干，吳雙使勁攥了幾下就不攥了，完事就拿刀背正反兩面敲了敲肉片。，吳雙把菜刀沾了點涼水，將皮蛋切好，倒進裝黃瓜的大鋁盆，將料汁均勻澆在上面，用勺子咯楞勻乎，就裝進盆子里。，土豆淀粉需要用水泡到上面一層水，下面一層固體，才能用，這個過程需要點時間，所以吳雙一開始就沒決定泡，打算用爺爺教她的另一種方法。，在淺盆中留出一半位置，按照土豆淀粉、脊肉片一半一半的比例，將淀粉倒進另一半位置，這塊說的一半一半可不是重量上的一半一半，而是體積上的一半一半，要不糊糊太厚，后期容易回軟。
接下來吳雙一手拿著個水舀子，少量多次往里加水，另一只手輕輕揣古拌勻，揣古勻乎后，又澆了兩勺金燦燦的大豆油。
白糖、大白醋、醬油、咸鹽，攪拌好就是烹制鍋包肉的料汁。
吳雙又起了小半鍋油，即使她在家里用油權很大，還是舍不得一放放大半鍋來炸脊肉片。
用筷子沾了點糊糊，戳進油鍋里，三秒內翻花，代表油溫夠了，就可以往鍋里一片一片下脊肉片。
復炸過后，吳雙把大漏勺直接放在盆子上，抄起鍋就往里倒，剩下的油下次還可以用。
這時的脊肉片已經可以吃了，吳雙夾起兩片先給爺奶送過去，讓他們嘗嘗，又夾起一片送進自己嘴里。
脊肉片又被請進鍋里，吳雙用旋風勺飛速扒拉幾下，把配菜咵嚓都倒鍋里，攪和攪和料汁，開大火就將料汁烹進去，那股嗆鼻子嗆眼睛的小味“撓”一下就上來了，吳雙把鍋掄起來翻炒幾下，鍋包肉就出鍋了。
吳雙就在灶臺邊站著吃完飯，將菜恢復成沒吃過的樣子，全部端上桌。