玉梅火鍋店在川蜀老巷火了十八年，是我和表姐王玉梅合伙開的。
三十二種火鍋底料。
每日現(xiàn)配比例，現(xiàn)場炒制，全是我李芳華一個人的心血。?
千萬粉絲的網(wǎng)紅來探店，表姐拉過我：
“這是我表妹芳華，一開店就跟著我，炒底料是好手。”
……
我今年四十五，川蜀人。
十八年前冬天，老公在工地出事離世。
二十萬賠償金被公婆拿去給小叔子還了房貸。
連老公給我買的金項鏈，都被婆婆搶走。
我凈身出戶，帶著兒子走投無路時。?
是表姐王玉梅找到我，紅著眼安慰我：
“芳華，天塌不下來。咱合伙開火鍋店，總能把日子過下去。”
我東拼西湊了兩萬塊，和表姐王玉梅一人一半，在城郊租了個防空洞開火鍋店。
當時我***被婆婆扣著，營業(yè)執(zhí)照上只能寫王玉梅名字。
她拍著**向我保證：
“咱們是實打?qū)嵉挠H戚，我還能坑你嗎？”
“這營業(yè)執(zhí)照上寫誰的名字不一樣。”
當時我覺得她說得有道理。
畢竟我們的媽媽是親姐妹。
小時候她總把糖省給我，我被欺負時是她護著我，我穿的大半衣服都是她給我的。
就連我結(jié)婚，都給我包了大紅包。
這份情分，我記一輩子。?
我們租的廢棄防空洞八十平，只能擺六張桌子。
玉梅火鍋店就這么開了。
十八年，我把這家店看作是我的命，研發(fā)了三十二款火鍋底料。
基礎的是川蜀傳統(tǒng)牛油火鍋，想要更鮮辣，有青紅小米辣加二荊條熬的雙椒鍋底。
后來外地客多了，吃不了太辣，我又琢磨出骨湯、菌菇、藥膳招牌鍋底。
每一種都讓顧客贊不絕口。
這些都是我看了不少老食譜研究出來的。
每種底料的油溫要燒到幾層熱，什么時候加辣椒，大骨要熬多久，菌類是用干的還是鮮的，藥材精準到幾克才不會搶了食材的味。
這些配方，我都寫在兒子用過的作業(yè)本上。
卷好包在塑料袋里，塞在出租屋床板縫里。
王玉梅從不管后廚，也不進灶房，只盯著前廳收銀記賬。
她經(jīng)常跟人說的一句話就是：
“火鍋底料誰都會熬，川蜀人基本上是生來就會。”
我只笑笑不說話。
在后廚反復試驗比例，手指被磨得長出厚厚的繭子，虎口因常年顛鍋而腫得老高。
十八年間，我們從一個防空洞六張桌子。
到現(xiàn)在三個防空洞五百平方，三十五張桌子。
店里是下午三點到凌晨三點營業(yè)。
而凌晨五點鐘，我準時在三平米的出租屋里醒來。
出租屋只有一張單床，一個小衣柜，連個廁所都沒有。
洗漱上廁所都得在最近的公共廁所解決。
五點半準時到店，后廚的燈是整條街最早亮的。?
今天要備哪些底料、每種多少份，我前一天就對著銷售數(shù)據(jù)算好。
尤其是那些應季才有的火鍋底料要額外注意。
過季了就下架，想再吃就得等上一年。
大半食材是幫工按我要求提前備好的。
核心的底料配比，我從不讓人搭手。
后廚五口大鐵鍋、三個高壓燉鍋。
我要同時炒幾種底料，有人幫忙就分神，比例錯了味道就毀了。
這些年，我的雙手上留下了數(shù)不清被燙的印記。
更因為力氣活，我手臂骨頭一到下雨就疼得厲害。
當天的底料備完，已經(jīng)是下午兩點多，離營業(yè)只剩半小時。
我顧不上喝口水，又要收拾明天的食材，一直忙到晚上八點。
店里正是人聲鼎沸的時候，我拖著灌鉛似的腿，從后門悄悄離開。?
日復一日，我已經(jīng)堅持了十八年。