燉大骨頭------------------------------------------，王文才去送自行車，到了鄰居嬸子院子門口，院門虛掩著，輕輕一推便開了。王嬸正坐在院子里的小馬扎上擇青菜，王嬸抬頭一看，見是王文才，笑著說：“文才回來啦？鎮(zhèn)上熱鬧不？嬸子，我來給您還車子。麻煩您了。”王文才笑著上前，把自行車穩(wěn)穩(wěn)停在院墻根，隨手拍了拍車座上的塵土。他想著鄰里相處貴在真誠，不能白白麻煩人家，便從口袋里摸出水果糖，他隨手抓了一大把，輕輕放在王嬸手邊的桌上，“沒啥好東西，一把糖，您嘗嘗甜。”，笑著推辭：“你這孩子，太客氣了。，王文才提著沉甸甸的肉菜，轉(zhuǎn)身回了自家院子。自家院子確實是簡陋啊，雖然面積不小，但是土坯房，院子也是土坯建成的額，只有兩個木門，看著還算板正。，父親母親也上工回來了，看清袋子里滿滿當當?shù)拇蠊穷^和五花肉，母親的眉頭瞬間輕輕皺了起來，語氣里帶著幾分嗔怪與心疼：“你這孩子，真是不會過日子！買這么多肉干啥？十斤大骨頭，還有二斤五花肉，這么多東西，得花不少錢吧？還有你買這大骨頭干什么嗎，這萬一平時誰要啊？”：“是啊文才，過日子要精打細算。平時少吃點葷腥沒啥事，粗茶淡飯最安穩(wěn)。大骨頭這東西，看著量大，實則沒多少肉，大多是骨頭和筋膜，不頂飽，還貴，最是不劃算。”，倒是比較高興，他知道，中午有肉吃了，連二嫂也跟著很開心。。看見滿滿兩大袋骨肉，心里第一反應(yīng)便是心疼錢財。，王文才沒有半句反駁，只是安安靜靜地站在原地，臉上帶著溫和的笑意，耐心聽著父母念叨。，王文才才輕聲開口，語氣溫和又真誠：“爹、娘，我知道你們過日子節(jié)省，舍不得花錢。可咱們一家人辛苦這么久，也該好好吃頓好的。平日里大家都吃慣了粗茶淡飯，偶爾奢侈一次不算啥。這大骨頭燉湯鮮香滋補，紅燒入味下飯，五花肉先咸鹽掩上放著，咱們中午好好吃一頓大骨頭，剩下的還能放著晚上熱著吃，一點都不會浪費。”，因為買都買了。肯定不能退了，于是就讓王文才去做飯，二哥咋呼著去燒鍋去了。，土灶臺黝黑厚實，是常年煙火熏染的模樣，鐵鍋有兩個一大一小，方便做飯，燒水。灶臺旁整齊碼放著曬干的柴火，窗戶大敞開著，清風穿堂而過，帶走夏天的悶熱，也讓廚房的空氣通透。王文才先把大骨頭細細清洗一遍，大骨頭個頭碩大，真鮮美啊，王文才決定大鍋燉大骨頭湯，還能熘饃，小鍋就紅燒大骨頭吧。，放入蔥段、姜片，加少許料酒去腥。開火之后，清水慢慢升溫，鍋中漸漸泛起細密的浮沫，絲絲肉香緩緩飄散開來。王文才耐心撇去表面的血沫，反復焯水兩遍，徹底去除骨頭的腥味和油膩，隨后撈出骨頭，用溫水沖洗干凈，放入干凈的大鐵鍋中。，水量沒過所有骨頭，再放入幾片生姜、幾段蔥白，無需過多繁雜的調(diào)料。清燉骨頭吃的就是食材本身的原汁原味，簡單的蔥姜便可激發(fā)出極致的鮮香。隨后蓋上厚重的鐵鍋鍋蓋，點燃柴火，先用大火猛燒，將鍋內(nèi)清水快速煮沸，待湯汁翻滾冒泡，便轉(zhuǎn)成小火慢燉。柴火在灶膛里靜靜燃燒，火苗溫柔，煙火裊裊，暖意一點點漫開來，包裹著整個廚房。，緊接著開始小鍋**紅燒大骨頭。紅燒的做法更講究調(diào)味與火候，先把焯水瀝干的骨頭放入鍋中，無需倒油，先小火慢慢煸炒，逼出骨頭里多余的油脂，讓肉質(zhì)更緊實、口感更香。煸炒片刻后，骨頭表面微微焦黃，肌理收緊，濃郁的肉香瞬間濃郁起來。隨后盛出骨頭，鍋中留少許底油，放入冰糖小火慢炒，炒出醇厚的棗紅色糖色，再下入八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒等香料，但是農(nóng)村沒有那么多的香料，只能有啥用啥了。
香料出香后，倒入處理好的大骨頭，大火快速翻炒，讓每一塊骨頭都均勻裹上糖色和香料的香氣。接著淋上醬油、白酒去腥，至于味達美，確實沒有，翻炒均勻后，加入沒過骨頭的熱水，放入少許食鹽調(diào)味，再次蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮。
兩口灶臺同時運作，一口鍋清燉，一口鍋紅燒，二哥燒火那是一絕，灶膛里的柴火噼啪作響，廚房里的香氣越來越濃。
院子里的父母原本還坐在樹下歇涼，低聲聊著家常，心里依舊覺得王文才這次太過鋪張浪費。可隨著陣陣濃郁的肉香不斷飄散，鉆入鼻腔，兩人的注意力漸漸被廚房的香味吸引，忍不住抬眼望向廚房的方向。那是久違的純粹肉香，不摻雜半點繁雜調(diào)料的俗氣，新鮮骨肉經(jīng)過煙火燉煮，香氣醇厚綿長，勾得人食欲翻涌。
個把小時候，午飯終于做好。王文才先熄滅灶火，掀開清燉骨頭湯的鍋蓋，一瞬間，濃郁的鮮香撲面而來，真香啊。
隨后又掀開紅燒骨頭的鍋蓋，濃稠的湯汁滋滋作響，緊緊包裹著每一塊骨頭，色澤**。
王文才把兩大鍋骨頭分別盛在兩個大瓷盆里，滿滿當當兩大盆，分量十足。
由于是夏天，屋里太熱，大家都圍在院子里面吃飯。
一家人圍坐在一起，準備開飯。這個時候，有人來了，是誰呢，咱們接著往下看。